Гергенова Алена Александровна (RU)

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ предусматривает отдельное замешивание и брожение для ржаной муки и для пшеничной муки. При этом ржаную муку замешивают с молочной сывороткой и солью, а пшеничную муку - с водой и хлебопекарными дрожжами. Количество молочной сыворотки составляет 60-70%, воды -30-40% от расчетного количества жидкости, используемой для замеса теста. Брожени...