РИДЖИЗМОНД Сударси Танудза Ангелик (NL)

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая эмульсия из масла и воды с непрерывной водной фазой, имеющая рН в диапазоне 2,0-5,0, содержит 5-90 мас.% масляной фазы, 10-95 мас.% водной фазы, 0,3-30 мас.% водной фазы одного или нескольких белков гранул яичного желтка, выбранных из липопротеина высокой плотности (HDL) и фосвитина, и от 0,05 мас.% вплоть до 10 мас.% водной фазы одного...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности масложировой промышленности. Способ приготовления белкового агрегата включает стадии снижения pH водного белкового раствора одного или более неденатурированных белков, добавления электролита, гомогенизации указанного раствора, при этом предшествующие этапы осуществляются при температуре ниже 60°С. Также изобретение касается белкового агр...