СИРВАНТ Эльга Франсуаза (FR)

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая эмульсия из масла и воды с непрерывной водной фазой, имеющая рН в диапазоне 2,0-5,0, содержит 5-90 мас.% масляной фазы, 10-95 мас.% водной фазы, 0,3-30 мас.% водной фазы одного или нескольких белков гранул яичного желтка, выбранных из липопротеина высокой плотности (HDL) и фосвитина, и от 0,05 мас.% вплоть до 10 мас.% водной фазы одного...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Аэрированная водно-непрерывная эмульсия масло-в-вводе, имеющая взбитость в диапазоне 10-500%, содержит: 5-90 мас.% масляной фазы; 10-95 мас.% водной фазы; 0,3-30 мас.% водной фазы одного или более белковых гранул яичного желтка, выбранных из липопротеина высокой плотности и фосвитина и от 0,05 до 10 мас.% водной фазы одного или более белков плазмы я...