ТЬЮРЕК Эван Джоэл (US)

Настоящее изобретение относится к способу обработки под высоким давлением пищевого продукта, включающего компонент с высокой влагоактивностью. Способ включает подвергание пищевого продукта воздействию давления по меньшей мере 200 МПа в смешиваемой с водой жидкости, имеющей влагоактивность не более 0,98. При этом пищевой продукт содержит компонент с низкой влагоактивностью, составляющей менее 0,80...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению кондитерского продукта из шоколада. Способ получения кондитерского продукта из, по меньшей мере, двух деталей с, по меньшей мере, одной границей раздела между указанными деталями и состоящего из плавкого материала, по меньшей мере, на участке границы раздела включает стадии нагревания границ раздела во время или после контакт...