МАРШАЛ Лаурент (FR)

Изобретение относится к инокуляту, специально адаптированному для прямой инокуляции молочного субстрата, по меньшей мере, одним штаммом Bifidobacterium animalis ssp. Lactis, для превращения указанного молочного субстрата в ферментированный молочный продукт. Инокулят содержит в смеси или комбинации основный L-цистеин формулы HSCH2CH(NH2)CO2H и, по меньшей мере, один штамм B.animalis lactis. При эт...

Настоящее изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта включает следующие стадии: массовую инокуляцию молочного субстрата, по меньшей мере, одним штаммом S.thermophilus и, по меньшей мере, одним штаммом L.bulgaricus, молочнокислую ферментацию инокулированного субстрата, получение порошкообразного продукта при температуре, я...