Хамаганова Инга Вячеславовна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве мясных консервов. Способ предусматривает низковольтную электростимуляцию конских и свиных полутуш в парном состоянии, обвалку, жиловку, измельчение мяса, составление фарша, наполнение банок, закатку, стерилизацию и охлаждение. При составлении фарша в него добавляют белковый стабилизатор на основе свиной шкурки...

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству варено-копченого продукта из говядины. Подготовленное мясное сырье шприцуют бактериальным препаратом, представляющим собой замороженную концентрированную закваску на основе пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KМ-186, и выдерживают при температуре 20±2°С в течение 4-6 ч. Осуществляют заливку сырья рассолом...