ФРИТЧЕ Родольф (CH)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для предотвращения пищевой аллергии. Гидролизованные ферментативным способом белки яиц со степенью гидролиза от 15% до 28% применяют при производстве пищевых композиций. Изобретение обеспечивает толерантность к яичному белку в пищевых продуктах у млекопитающих. 4 з.п. ф-лы, 5 ил., 6 пр.

Способ включает предварительный подогрев нативных цельных яичных белков при температуре, не превышающей 65°С, от 2 до 15 минут. Осуществляют первый этап гидролиза с использованием первой протеазы, которую выбирают из группы, содержащей бактериальные протеазы Bacillus amyloliquefaciens и Bacillus licheniformis и их смеси, трипсин и панкреатин. Осуществляют промежуточный этап подогрева, на котором...