Махонина В.Н.

 Использование: изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению диетических и лечебно-профилактических продуктов с радиопроекторными и детоксицирующими свойствами. Сущность изобретения: предлагаемая композиция позволяет получить продукт высокой биологической ценности для лечебно-профилактического питания людей, подвергшихся радиоактивному заражению, отравлениям тяжелыми...

 Использование: изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, в частности, к подготовке птицы для производства готовых изделий. Сущность изобретения: данный способ предусматривает шприцевание птицы рассолом и выдержку в посоле в течение 8-12 часов. Состав и соотношение компонентов в шприцовочном рассоле следующие: фермент папаин - 1-3 мг/кг мясного сырья, а остальные компон...

 Использование: в птицеперерабатывающей промышленности, в частности, при обработке мяса водоплавающей птицы посолочной смесью. Сущность изобретения: предлагаемая композиция позволяет устранить неприятный запах утиного (гусиного) мяса и получить готовые продукты с улучшенными качественными показателями. Состав и соотношение компонентов посолочной смеси следующие, кг на 100 кг мясного сырья:...

 Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности, касается производства сухих колбас из мяса птицы. В качестве сырья используют куриное или индюшиное мясо с добавлением шпика свиного в количестве 15 - 35%. Технологический процесс производства сухих колбас делят на два этапа: холодный включает приемы и операции выдержки (обезвоживания), посол и созревание (осадка) мяса...