Пучкова О.Г.

 Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве сладких блюд, тортов, пирожных, конфет. В горячую сбитую массу из смеси яичного компонента и сахарного сиропа в качестве студнеобразователя вводят желатину. Альгинат натрия в качестве структурирующей добавки в количестве 0,1-0,3% добавляют в конце взбивания при температур...