Голец С.А.

 Использование: в сахарной промышленности. Сущность: способ очистки диффузионного ил клеточного сака сахаросодержащего сырья предусматривает смешение его с окислителем, обработку известью и фильтрацию. Перед смешиванием его с окислителем сок нагревают до 80 - 85oC. В качестве окислителя используют лимонную кислоту в количестве 0,03 - 0,12% к массе сока, при этом перемешивают сок с лимонной...

 Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве сладких блюд, тортов, пирожных, конфет. В горячую сбитую массу из смеси яичного компонента и сахарного сиропа в качестве студнеобразователя вводят желатину. Альгинат натрия в качестве структурирующей добавки в количестве 0,1-0,3% добавляют в конце взбивания при температур...