Секачёва Ольга Александровна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления сахарных кондитерских изделий. В начале процесса готовят раствор смешиванием молочной сыворотки, гуммиарабика, каррагинана, карбоксиметилцеллюлозы и воды, нагревают смесь до температуры 50-60°C. После чего сбивают раствор до пенной массы с увеличением объема...