Асташкина Татьяна Ивановна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Сначала смешивают с водой по отдельности альгинат натрия, натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы и термостабильный пектин с цитратом натрия и ведут набухание каждого компонента в течение часа при температуре 40-45°С. Далее готовят смесь из яичного белка, лимонной кислоты, набухшего альгината натрия, натриевой со...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Способ предусматривает приготовление смеси из альгината натрия, пектина, каррагинана и воды. Смесь оставляют для набухания полисахаридов. В набухшую смесь полисахаридов вносят сорбит и яичный белок, массу сбивают в течение 10-20 минут. Параллельно смешивают изомальтит, ксилит и мальтит с водой и уваривают получ...