Калач Елена Владимировна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает разделку прудовой рыбы на филе, отделение мяса от кожи, костей и плавников, смешивание с предусмотренными рецептурой компонентами с одновременным измельчением на куттере с получением тестообразной массы. Полученную массу формуют на противни, обрабатывают острым паром при t=120-130°C в течение 10-15 с, затем охлаждают до t 25-27°С и в...