Коновалова Татьяна Михайловна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыра типа «Чеддер», который включает составление смеси для плавления, плавление полученной смеси, охлаждение расплавленной смеси, внесение комплекса ферментов, гидролиз смеси, термическую инактивацию ферментов и охлаждение, причем в составе смеси для плавления массовой долей сухих в...