БРЭДБЕРИ Аллан Джордж Уилльям (DE)

В какао-бобах снижают полифенолоксидазную активность пропариванием водяным паром неферментированных, необжаренных сырых какао-бобов при температуре 70-120°С, после чего они могут быть подвергнуты сушке, ферментированию или обжариванию. Какао-бобы со сниженной полифенолоксидазной активностью на, по меньшей мере, 50% по отношению к этой активности сырых какао-бобов получены пропариванием водяным па...