Птичкина Н.М.

  Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению желейных изделий. Композиция студневой основы кондитерских изделий, позволяющая получить желейные изделия с улучшенными физико-химическими свойствами и более низкой себестоимостью, в качестве подсластителя содержит отизон или смесь, отизона с сахаром, при следующем соотношении компонентов, мас.%: полисахарид красных...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской и консервной . Сущность изобретения: в качестве студнеобразователя используют альгинат натрия в количестве 1,5-2,0% от массы продукта, перед смешиванием раствор отизона нагревают до температуры 50-70°С, после смешивания смесь охлаждают до 8-13°С, вводят в нее соль кальция и пищевую органическую кислоту в количествах, обес...

 Область применения: в пищевой промышленности, а именно при производстве пектина. Сущность изобретения: способ получения пектина предусматривает промывку тыквенного жома водой, двухстадийный гидролиз промытого сырья при гидромодуле жомокислотной смеси 1 : /10 - 30/, рН смеси 0,8 - 1,1 и температуре процесса 65 - 70oС, при этом продолжительность первой стадии гидролиза составляет 1,5 - 2,0...

 Область применения: в пищевой промышленности, а именно при производстве диетического студнеобразного продукта. Сущность изобретения диетический студнеобразный продукт содержит согласно первого варианта мас.%: желатин - 3,0 - 5,0; отизон 0,2 - 0,6; лимонная кислота 0,4 - 0,6; вода остальное, диетический студнеобразный продукт содержит в мас.% согласно второго варианта: желатин 3 - 5; сахар...

 Изобретение относится к технологии получения пектина из растительного сырья в мягких условиях. Сущность изобретения: готовят гидролизующий агент путем культивирования на субстрате микроорганизмов вида Baci llus polymyxa. Смешивают гидролизующий агент с предварительным пектинсодержащим того же вида, что и использовалось в качестве субстрата. Отделяют жидкую фазу от твердой и выделяют пекти...

 Назначение: изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению желейных кондитерских изделий. Сущность изобретения, студневая основа содержит полисахарид красных морских водорослей (ПКМВ), отизон, натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы (NaКМЦ) и воду при следующем соотношении компонентов (мас.%): ПКМВ 0,5 - 2,5, NaКМЦ 0,1 - 2,5, отизон 0,3 - 0,5, вода - остальное. Друг...