Константинова Н.Р.

 Использование: в пищевой промышленности при производстве белковых продуктов, получаемых из белковых растворов путем замораживания - оттаивания. Сущность изобретения: в белковое сырье вводят денатурирующий агент в количестве 0,5 - 15% в расчете на общую массу композиции, имеющей pH 1 - 12, которую замораживают при (-3) + (-196)oС в течение 0,2 - 48 ч. и оттаивают. 1 з. п. ф-лы, 1 табл. Изо...