Шомахов Б.А.

 Использование: в мясной промышленности, в частности в производстве колбасных изделий без оболочки. Сущность способа: мясное сырье измельчают, куттеруют с введением компонентов согласно рецептуре и шприцуют отрезками, например сосисок по 6 см в коагуляционный раствор, состоящий из 99,0...99,92 масс.% творожной сыворотки с содержанием сухих веществ 4,5-5,5% и 0,08...1,0 натрий-карбоксиметил...