Карманова Е.В.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской и консервной . Сущность изобретения: в качестве студнеобразователя используют альгинат натрия в количестве 1,5-2,0% от массы продукта, перед смешиванием раствор отизона нагревают до температуры 50-70°С, после смешивания смесь охлаждают до 8-13°С, вводят в нее соль кальция и пищевую органическую кислоту в количествах, обес...

 Назначение: изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению желейных кондитерских изделий. Сущность изобретения, студневая основа содержит полисахарид красных морских водорослей (ПКМВ), отизон, натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы (NaКМЦ) и воду при следующем соотношении компонентов (мас.%): ПКМВ 0,5 - 2,5, NaКМЦ 0,1 - 2,5, отизон 0,3 - 0,5, вода - остальное. Друг...