Калина В.К.

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Пахту пастеризуют, подкисляют до рН 4,7-5,3 и нагревают до 30-70oС с выдержкой в течение 3-15 мин. Осажденный белковый сгусток отделяют, вводят бикарбонат натрия в количестве 0,05-0,2% от исходного объема пахты. Затем подвергают тепловой обработке и гомогенизируют. Это позволяет получить белковый концентрат гомогенной к...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция содержит полуфабрикат белковый из пахты и концентрат лактулозы. Композиция дополнительно может содержать сахар-песок, а также сливки 15%-ной жирности. Использование композиции позволяет получить продукт с явно выраженными лечебно-профилактическими свойствами. 2 з.п.ф-лы, 3 табл. Предлагаемое изобретение относится к молочной промы...

 Изобретение может быть использовано в молочной промышленности, в частности при производстве мороженого. Для приготовления мороженого используют композицию, содержащую молочное сырье, концентрат лактулозы, составляющий 2,2-7,2% по отношению к молочному сырью, стабилизатор и воду. Дополнительно можно использовать сахар-песок. Данный состав позволяет получить мороженое, обладающее высокой би...