Шубертова Г.В.

 Использование: в пекарной промышленности. Сущность изобретения: способ производства хлебных изделий, предусматривающий приготовление заварки из солода и воды, ее выдерживание, приготовление опары из муки пшеничной, ржаной или их смеси, взятых в количестве 41 80% от положенного по рецептуре, части дрожжей и воды, замес теста из заварки, опары, муки ржаной сеяной, обдирной, обойной или их с...

 Область применения: в хлебопекарной промышленности. Сущность изобретения : при приготовлении пшеничного или пшенично-ржаного хлеба приготовленное тесто после деления и округления подвергают предварительной расстойке в течение 2 - 20 минут при температуре 15 - 45oC, раскатке с получением слоя теста, отношение усредненной высоты которого к его площади выбирают в пределах /10-3 - 10-5/, при...