Стежко А.П.

 Изобретение относится к мясной промышленности и, в частности, к производству колбасных изделий. Способ использует в качестве исходного сырья говядину жилованную 1-го и 2-го сортов. Приготавливают фарш с введением 2-16% белка соевого изолированного к массе мясного сырья. Дополнительно вводят 20-28% шпика бокового или хребтового, или 18-23% жира-сырца говяжьего или свиного к массе мясного с...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству колбасных изделий. Способ предусматривает использование жиросодержащего компонента - шпика бокового или хребтового в сочетании с говядиной 1-го и 2-го сорта, взятых в соотношении 1:3,5 - 1:5, введение в фарш гидратированного изолированного соевого белка в количестве 5,4-31,5% к массе мясного сырья, муки пшеничной, П...