Рущиц Е.В.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной промышленности для улучшения реологических свойств текста, улучшения качества хлеба и повышения его пищевой ценности. Сущность изобретения: для осуществления способа в рецептурную смесь, содержащую порошок топинамбура, дополнительно вносят лимонную кислоту в дозировках от 0,12 до 0,14% к массе муки в тесте и уксусную (80...