Козина З.А.

  Изобретение относится к мясной промышленности, а точнее к способу производства мясных рубленых полуфабрикатов. Сущность изобретения: при производстве полуфабрикатов мясное сырье подвергают предварительному измельчению, на стадии перемешивания в мясное сырье добавляют подготовленный структурообразователь в количестве 10 16% к массе фарша, перемешивание проводят в течение 4 6 мин, а затем...

 Использование: при производстве пищевых продуктов, преимущественно мясных. Сущность изобретения: структурообразователь включает следующие компоненты: соединительную ткань, полученную после жиловки мясного сырья, животный жир, растительный компонент, например, изолят и воду, при следующем соотношении: 4:1:1:4 соответственно. Предлагаемое изобретение позволяет рационально использовать мясно...