Гуркаева Г.Г.

 Использование в пищевой промышленности, а именно в хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба, для повышения качественных и органолептических показателей хлеба. Сущность изобретения: замес теста ведут из муки пшеничной I-го и II-го сортов безопарным способом на прессованных дрожжах с предварительной активацией дрожжей по способу "болтушки" и с применением молочно-кисл...

 Использование: в пищевой промышленности, а именно, в хлебопекарной отрасли для получения нового сорта хлеба, обладающего улучшенными органолептическими показателями. Сущность изобретения: способ включает приготовление теста из муки пшеничной 1-го или высшего сортов, воды, соли и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, при этом при замесе теста используют повышенное кол...

 Использование: в пищевой промышленности, а именно в хлебопекарном производстве для получения нового улучшенного сорта хлеба. Сущность изобретения: способ включает приготовление закваски, выбраживание ее, приготовление заварки, замес теста, его разделку, расстойку и выпечку. При этом тесто готовят из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1-го сорта, ржаного солода, взятого в количест...

 Хлеб готовят заварным способом из смеси муки ржано-обдирной и пшеничной второго сорта (30:65). В рецептурную смесь дополнительно вводят сахар в количестве 3 кг на 100 кг муки, дрожжи в количестве 0,5 кг и эфироносные семена, например тмин. В качестве ржаной муки при приготовлении теста используют ржаную обдирную муку, а в качестве пшеничной муки - пшеничную муку второго сорта. Технический...

 Тесто готовят заварным способом из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной первого сорта в соотношении 80 : 15кг. В рецептурную смесь дополнительно вводят сахар в количестве 6 кг на 100 кг муки и ароматизирующее вещество, например кориандр, при этом используют в тесто жидкую закваску в количестве 60% к весу муки, а патоку из рецептурной смеси исключают. Технический результат заключает...

 Изобретение относится к производству кондитерских изделий, а именно к получению кондитерской массы, используемой в качестве начинки для производства вафель и вафельных тортов. Способ производства жировой начинки для вафель предусматривает взбивание в течение 10-15 мин предварительно размягченного растительного жира нелауринового типа с температурой плавления 34-35oC, его смешивание при по...

 Изобретение относится к кондитерской и хлебопекарной промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий - вафельных листов. Способ производства предусматривает дозирование и смешивание воды, соды, соли, крахмала и сухого молока, после чего в готовую массу, одновременно с мукой, вводят смесь растительного масла и фосфатида. Осуществление способа позволит улучшить структ...

 При приготовлении слоеного теста предусмотрен замес теста, при котором используют холодную (ледяную) воду температурой 0 - 5°С. Замес теста продолжается 8 - 9 мин. Процесс приготовления теста занимает около 10 мин. Готовое тесто имеет температуру 15 - 20°С и влажность 352,5%. Готовое тесто без брожения поступает на слоение, при котором производят предварительное прессование охлажденных ку...