Бабина Н.В.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности для производства сдобных булочных изделий. При замесе теста в качестве жидкого компонента используют отвар кукурузной крупы, которую размешивают в горячей воде при 90 - 100oC, разваривают в течение 7-12 мин, непрерывно помешивая, затем протирают через сито. Соотношение компонентов, предусмотренных рецептурой, к массе муки составляет, %:...

 Способ может быть использован в кондитерской промышленности. Заваривание муки проводят в смеси воды и маргарина, нагретой до температуры кипения. Проваривают 10 мин, добавляя яйца. После охлаждения соединяют со смесью сливочного масла и сахара. Затем взбивают. Это обеспечивает эластичность и белизну крема. Также сохраняет качество продукта при удлинении срока хранения крема. Изобретение о...