Мартемьянова Т.Н.

 Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Сливки пастеризуют, охлаждают в 2 этапа: на первом до 12-20oC, а на втором до 5-10 oC. Затем сливки подвергают созреванию при одновременном перемешивании 2-4 раза по 3-5 мин. После созревания в сливки вводят белковую эмульсию в количестве 0,1-1,0 мас.% при перемешивании до равномерного распределения. Белковая эмульсия состоит...