Перова Т.А.

 Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Сливки пастеризуют, охлаждают в 2 этапа: на первом до 12-20oC, а на втором до 5-10 oC. Затем сливки подвергают созреванию при одновременном перемешивании 2-4 раза по 3-5 мин. После созревания в сливки вводят белковую эмульсию в количестве 0,1-1,0 мас.% при перемешивании до равномерного распределения. Белковая эмульсия состоит...

 Способ может найти свое использование в молочной промышленности. Сливки нормализуют, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры заквашивания. Затем вносят смесь заквасок, содержащую закваску "Днепрянская", закваску молочно-кислых культур для сметаны, закваску "Углическая" и концентрат бактериальный сухой мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. Заквашенные сливки...