Павлова Ирина Владиславовна

 Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается получения заменителя масла какао с температурой застывания, предельно приближающийся к температуре застывания натурального масла какао. Сущность: заменитель масла какао, включающий среднюю фракцию пальмового масла и смесь 2-олеодистеарина и 2-олеопальмитостеарина, дополнительно содержит пищевой фосфатидный концентрат при след...

 Назначение: изобретение относится к масложировой промышленности. Сущность: при втором фракционировании в первую жидкую фракцию, охлажденную в течение 3 ч до 38-42oC, вводят 0,05-0,2% средней фракции пальмового масла в стабильной кристаллической форме с температурой на 5-8oC ниже температуры среды первой жидкой фракции, после чего продолжают охлаждение до 15-18oC в течение 8-12 ч, а затем...