Нелепов Ю.Н.

 Использование: в мясной промышленности, точнее в производстве мясных паштетов. Сущность изобретения: подбирают и подготавливают сырье, включая печень, плазму крови и коллагенсодержащее сырье, содержащее ионы кальция. Последнее подвергают предварительной термообработке. Затем сырье измельчают на волчке и готовят из него паштетную массу в куттере в две фазы: на первой - измельчают коллагенс...

 Изобретение относится к мясной промышленности, касается производства эмульгированных мясных изделий - вареных колбас, сосисок, сарделек, паштетов. Подбирают и подготавливают мясное сырье, включая плазму крови, а также горчичный порошок, обладающий кальций-донорской функцией. Приготовление мясной эмульсии в куттере проводят в две фазы, на первой гомогенизируют смесь горчичного порошка и пл...

 Изобретение относится к мясной промышленности. Готовят функционально-технологическую композицию на основе свиной шкурки, горчичного порошка и пшеничной муки. Свиную шкурку выдерживают для набухания в 1,5-3,0%-ном растворе хлорида натрия в течение 36-60 ч при температуре (0)-(+8)°С и жидкостном коэффициенте от 1:2 до 1:3. Измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм либо на ку...

 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Мясной продукт включает белковый наполнитель и мясное сырье. В качестве белкового наполнителя используют зерно нута, пророщенного в течение 3-х суток до появления проростков. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: пророщенное зерно нута 10-15, мясное сырье - остальное. В к...