Жаринов А.И.

 Использование: в мясной промышленности, точнее в производстве мясных паштетов. Сущность изобретения: подбирают и подготавливают сырье, включая печень, плазму крови и коллагенсодержащее сырье, содержащее ионы кальция. Последнее подвергают предварительной термообработке. Затем сырье измельчают на волчке и готовят из него паштетную массу в куттере в две фазы: на первой - измельчают коллагенс...

 Изобретение относится к мясной промышленности. Готовят функционально-технологическую композицию на основе свиной шкурки, горчичного порошка и пшеничной муки. Свиную шкурку выдерживают для набухания в 1,5-3,0%-ном растворе хлорида натрия в течение 36-60 ч при температуре (0)-(+8)°С и жидкостном коэффициенте от 1:2 до 1:3. Измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм либо на ку...

 Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к производству цельномышечных сырокопченых мясопродуктов. В мясное сырье инъецируют рассол, в состав которого, кроме посолочных веществ, входит бактериальный препарат молочнокислых микроорганизмов и водно-спиртовой настой с содержанием этилового спирта от 35 до 45%, приготовленный на индивидуальных травах либо их композиции, в количест...