Сухорученко О.М.

 Использование: в мясной промышленности, точнее в производстве мясных паштетов. Сущность изобретения: подбирают и подготавливают сырье, включая печень, плазму крови и коллагенсодержащее сырье, содержащее ионы кальция. Последнее подвергают предварительной термообработке. Затем сырье измельчают на волчке и готовят из него паштетную массу в куттере в две фазы: на первой - измельчают коллагенс...