Туватова В.Е.

 Использование: изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности. Сущность изобретения: способ обработки осьминога заключается в том, что предварительно подготовленный осьминог выдерживает в водном растворе фермента коллагеназы не менее 20 мин, затем производят посол в растворе поваренной соли с концентрацией 7 - 7,5% в течение 4 - 6 ч и далее осуществляют выдерживание продукта...

 Изобретение может быть использовано в рыбной промышлености для обработки осьминогов. Предварительно подготовленный осьминог выдерживают в 7-7,5%-ном растворе NaCl в течение 4-6ч. Затем проводят обработку 3-5%-ным водным раствором пищевой соды (pH 9-10) не менее 40 мин. Далее осуществляют кулинарную обработку или стерилизацию, т.е. прогрев продукта при температуре не ниже 100oС не менее 30...