Туркина И.Г.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной отрасли при производстве хлеба из муки тритикале для повышения качества получаемого хлеба за счет улучшения вкуса и аромата. Сущность изобретения: в смесь вводят сухую закваску, муку и воду, в смесь полуфабриката предварительно вносят часть сахара, соль, триполифосфат натрия, бромат калия или аскорбиновую кислоту в колич...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности хлебопекарной при производстве хлеба из муки тритикале для повышения качества путем улучшения структурно-механических свойств хлебного мякиша. Сущность изобретения: готовят полуфабрикат из муки, воды и жирового продукта, его выдерживают в течение 2,5 - 3,0 ч при температуре 14 - 18С. При замесе теста смешивают готовый полуфабрикат, дрож...

  Использование: в хлебопекарной промышленности, а именно в производстве хлеба из муки тритикале для улучшения качества хлеба, повышения его биологической ценности, а также увеличения срока сохранения свежести. Сущность изобретения: готовят полуфабрикат из муки тритикале и части воды с введением в него жирового продукта в количестве 2,0 - 3,0% к общей массе муки, выдерживают полуфабрикат с...

  Использование: в пищевой промышленности, а именно в производстве хлеба из муки тритикале с низкой ферментативной активностью для повышения микробиологической чистоты хлеба и улучшения его качества. Сущность изобретения: способ производства хлеба из муки титикале с низкой ферментативной активностью включает приготовление закваски из смеси муки, воды и чистых культур микроорганизмов, при э...