Луговская Г.К.

 Изобретение относится к масложировой промышленности и касается получения какао-масла. Сущность: в способе получения какао-масла, включающем очистку какао-бобов, их обжарку, измельчение, отделение какао-веллы от какао-крупки, измельчение какао-крупки до получения какао тертого и последующее прессование, отличающемся тем, что, с целью увеличения выхода какао-масла и повышения производительн...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве, для улучшения качества какао тертого и какао-порошка и увеличения выхода какао-крупку с влажностью 6 - 8% смешивают с творожной молочной сывороткой с рН 5,0 - 5,4 при соотношении 1 : 2,0 - 2,5, нагревают смесь до температуры 85 - 95°С и выдерживают при этой температуре в течение 3 - 5 мин. Заваренную смесь о...

  Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано для получения шоколадных масс, являющихся основой производства шоколадов и шоколадной глазури. Данное изобретение предназначено для упрощения способа за счет интенсификации обработки смеси масла какао ( без дополнительного его ввода ), какао тертого и сахарной пудры перед введением разжижителя, ч...

  Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано для получения шоколадных масс, являющихся основой в производстве шоколада и шоколадной глазури. Цель изобретения - повышение качества шоколадных масс за счет снижения ее вязкости и повышение дисперсности, сокращение расхода масла какао, а также снижение энергозатрат и себестоимости продукта. Сущн...

  Использование: в пищевой промыщленности, в частности в кондитерской для получения шоколадных масс и снижения себестоимости массы путем уменьшения расхода масла какао и улучшения ее качества. Сущность изобретения: масло какао, тертое какао и сахарную пудру дозируют в соответствии с рецептурой, смешивают и измельчают. При этом тертое какао перед дозировкой подвергают дополнительной обработ...