Политова А.В.

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли при производстве сбивных масс. При приготовлении белково-сбивной массы по предлагаемой технологии в качестве жирового компонента используют растительный жир с эмульгирующей способностью, длиной углеводородной цепочки не более С6 и следующими физико-химическими показателями: температурой пла...

 Способ заключается в том, что при украшении верхнего слоя торта на бисквитную лепешку равномерно укладывают куски рулета. Рулет получают смазыванием выпеченных бисквитных листов начинками с последующим формованием их в виде многослойного рулета. Затем рулет выкладывают в форму, охлаждают его до застывания и разрезают на круглые доли. Верхний слой выложенных кусков рулета украшают желе. В...