Приймак Л.В.

 Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам получения желейных кондитерских изделий. Цель изобретения - снижение расхода студнеобразователя. В студнеобразователь вводят лактат натрия, цитрат натрия или тартрат натрия в количестве 0,07 - 1,0% к массе готового изделия. При этом для приготовления желейных конфет берут 0,07 - 0,70%, а для желейного мармелада - 0,2...

 Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам получения пастилы. Цель изобретения - снижение расхода студнеобразователя. В яблочно-сахарную смесь вводят лактат натрия, цитрат натрия или тартрат натрия в количестве 0,03 - 0,52% к массе пастилы и лобавляют глицерин, сорбит или ксилит в количестве 0,04 - 0,62% к массе пастилы. Смесь сбивают с яичным белком. Из саха...

 Использование: в пищевой промышленности, а именно при производстве желейных кондитерских изделий. Сущность изобретения: в приготовленный раствор студнеобразователя вносят буферную соль, сахар, патоку и полиатомный спирт в количестве 0,3-0,5% от общей массы смеси, смесь уваривают и охлаждают, после чего вносят ароматические, красящие вещества и хлорное железо в количестве 0,07-0,2% от обще...

  Использование: в пищевой промышленности, а именно в общественном питании, хлебопекарной и кондитерской промышленности для улучшения качества хлеба и структуры мякиша, ускорения процесса брожения и замедления черствения хлеба. Сущность изобретения: способ производства диетического хлеба включает приготовление дрожжевой суспензии путем активации дрожжей, замес теста на ней с введением муки...