Дейниченко Г.В.

  Использование: в технологии производства сосисок. Отличительной особенностью способа производства сосисок является то, что посол проводят одновременно с приготовлением фарша, при этом нитрит натрия вводят из расчета 1,2 - 1,4 г на 100 кг несоленого сырья и одновременно с ним вводят краситель из крови убойных животных из расчета 2,3 - 2,5 кг на 100 кг несоленого сырья, полученный путем на...

  Использование: в птицеперерабатывающей промышленности и на предприятиях консервной промышленности. Способ производства консервов из окорочков цыплят-бройлеров предусматривает выделение окорочков из тушки, их обвалку, укладывание мяса в банки, добавление соли и специй, заливку бульоном и стерилизацию. Перед обвалкой производят предварительное продольное надсекание окорочков, нарушение свя...

  Использование: в общественном питании и мясоперерабатывающей промышленности. Сущность изобретения: способ приготовления продукта с мясной начинкой предусматривает измельчение свинины и говядины на мясорубке, приготовление фарша с введением соли и черного молотого перца, послойную укладку фарша на тестовые коржи с образованием сформованного продукта и тепловую обработку. При этом перед из...