Винокуров Г.А.

  Использование: в технологии производства сосисок. Отличительной особенностью способа производства сосисок является то, что посол проводят одновременно с приготовлением фарша, при этом нитрит натрия вводят из расчета 1,2 - 1,4 г на 100 кг несоленого сырья и одновременно с ним вводят краситель из крови убойных животных из расчета 2,3 - 2,5 кг на 100 кг несоленого сырья, полученный путем на...