Корячкина С.Я.

 Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что при производстве диетической эмульгированной соусной пасты в качестве эмульгатора используют белково-мучную смесь, приготовленную на основе декстринизированной пшеничной муки и казеината натрия или обезжиренного творога, причем перед завариванием белково-мучной смеси казеинат натрия растворяют в питьевой воде при гид...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, частности в кондитерской промышленности, а именно, в технологии производства желейных мармеладных изделий. Способ производства желейного мармелада предусматривает уваривание сахаропаточного сиропа со студнеобразователем, формование и выстойку желейной массы. В качестве студнеобразователя используют агароглицериновую или пектино...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли при производстве корпусов конфет сбивных сортов, тортов и пирожных. Способ производства сбивных кондитерских масс предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа с глицерином и студнеобразователем, в качестве которого используют агароид, взбивание яичного белка и ягод, протертых с сахаром в соотношении 1...

 Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки предусматривает приготовление закваски, созревание ее, приготовление теста путем смешивания ржаной и пшеничной муки, готовой закваски, дрожжей, 15% пасты сахарной свеклы, воды и других компонентов по рецептуре, выбраживание его, деление на куски, раскладку в формы, расстойку и выпечку. Это позволяет исключить из рецептуры дефицитн...

 Сущность изобретения: зерно расплющивают на валковой мельнице, замачивают в замочном чане до набухания компонентов зерна и измельчают. Многократно прокачивая водно-зерновую смесь через насос центробежного или вихревого типа по замкнутому контуру до отделения оболочек от эндосперма, получают крахмально-глютеновую суспензию с частицами оболочек, которые затем отделяют проходом через барабан...

 Изобретение относится к области хлебопекарной промышленности и общественного питания и может быть использовано при производстве теста для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Способ производства дрожжевого теста предусматривает приготовление водно-жировой эмульсии из препаратов кальция, витамина Д и воды, добавление муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора, воды и замес теста....

 Изобретение относится к области хлебопекарной промышленности. Способ предусматривает замачивание зерна, его диспергирование, добавление к зерновой массе рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку и выпечку хлеба. Замачивание осуществляют в растворе, содержащем цитолитические ферментные препараты или их комплекс с -амилазой в количестве 0,003-0,01% к массе сухих веществ з...

 Изобретение относится к области хлебопекарной промышленности и общественного питания и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий. Способ производства хлебобулочных изделий предусматривает приготовление теста на эргостериновой пшеничной закваске с внесением препаратов кальция в эргостериновую пшеничную закваску, добавление муки, солевого раствора, воды и замес теста. П...

 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ предусматривает использование в качестве сахаросодержащего компонента сахаросодержащей пасты из картофеля. Для получения пасты картофель очищают от кожицы, варят, протирают и проводят гидролиз с помощью ферментного препарата амилолитического действия АМГ при 40-45oС в течение3-5 ч. Препарат берут в количестве 0,035-0,05% к массе...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает замачивание целого зерна, его диспергирование, добавление к зерновой массе рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку и выпечку. Зерно замачивают нешелушеным в течение 3-16 ч при температуре 30-50oС в отваре черноплодной рябины при соотношении отвара и зерна 1:1 в присутствии 0,05% к массе сухих вещес...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной промышленности и общественному питанию, и может быть использовано при выпечке из пшеничной муки хлебобулочных изделий, обладающих улучшенными вкусом и ароматом. Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки включает смешивание муки, воды, растительной добавки и других рецептурных компонентов, замес тест...

 Изобретение относится к технологии выращивания дрожжевых клеток и может быть использовано в производстве дрожжей и хлебобулочных изделий. В предлагаемом способе на дрожжевые клетки воздействуют светодиодным квантовым излучателем, пропущенным через информационную матрицу из метациклина толщиной от 0,2 мм непосредственно или через стенки технологического оборудования независимо от материала...