Бойкова В.С.

  Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной - в технологии приготовления хлеба из ржаной или ржано-пшеничной муки для использования способа при приготовлении ржаного или ржано-пшеничного хлеба. Сущность способа: вначале осуществляется подготовка цельного зерна к производству, для чего партия зерна разделяется на три части в соотношении 1:2:2. Каждая часть раздель...