Мовшович И.М.

  Назначение: определение качества вареных колбас по окраске позволяет объективно оценить товарный вид продукции после ее изготовления и в процессе хранения. Сущность: способ предусматривает измерение значений светлоты (Lэксп) и тона (Tэксп) анализируемого образца продукта с помощью отражающей спектрофотометрии в области длин волн 400-750 нм. Рассчитывают критическое значение тона (Tкp) по...