Бобылин В.В.

 Способ может найти свое использование в молочной промышленности. Зрелое молоко или смесь свежего молока и 25% зрелого молока пастеризуют, охлаждают, вносят закваску, молокосвертывающий фермент, хлористый кальций. Затем полученную смесь свертывают в течение 40-70 мин. Сгусток разрезают, подогревают и перемешивают. Перед формованием в сырную массу вносят вкусовые наполнители, перемешивают и...

 Способ может быть использован в молочной промышленности. В нормализованную смесь после очистки вносят зостерин, предварительно смешанный с 5-ю частями сахара или меда и растворенный в пастеризованной и охлажденной воде. Смесь гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, содержащую Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus. Полученную см...

 Способ предназначен для использования в молочной промышленности. Зрелое молоко или смесь свежего и зрелого молока пастеризуют, охлаждают, вносят хлористый кальций, бактериальную закваску, молокосвертывающий фермент. Затем свертывают. Полученный сгусток разрезают, солят, формуют. В процессе формования вносят зостерин, растворенный в пастеризованной и охлажденной воде, самопрессуют и фасуют...

 Способ предназначен для использования в молочной промышленности. Зрелое молоко подогревают до температуры заквашивания, вносят хлористый кальций, бактериальную закваску, молокосвертывающий фермент. Затем свертывают в течение 35-60 мин. Полученный сгусток разрезают. В процессе вымешивания сгусток подогревают до 35-39oС, отбирают сыворотку. В процессе формования в сырную массу вносят зостер...

 Способ предназначен для использования в молочной промышленности. Зрелое или смесь свежего с добавлением 25 % зрелого молока пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, хлористый кальций, молокосвертывающий фермент. Полученную смесь вымешивают в течение 4-6 мин, свертывают в течение 40-60 мин. Затем проводят разрезку сгустка с получением частиц с размером граней 20...

 Способ может быть использован в молочной промышленности. В нормализованную пастеризованную смесь при температуре 55 - 65oС вносят зостерин, предварительно растворенный в пастеризованной охлажденной воде. Затем полученную смесь охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, молоко-свертывающий фермент, полученный сгусток разрезают, подвергают самопрессованию, охлаждению, затем вно...