Остроумова Т.А.

 Использование: в молочной промышленности при производстве плавленых сыров. Сущность изобретения: в состав композиции для сыра плавленого вносят (мас. % ) сыр сычужный твердый 32-43; сыр нежирный 5-15; молоко коровье сухое обезжиренное 2-16; сливки 4-10; масло сливочное 10-16; смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного 2-6; морскую капусту 10-20 и воду питьеву...

 Использование: в молочной промышленности, в частности при производстве плавленных сыров. Сущность изобретения: для получения плавленого сыра используют композицию, включающую сычужный твердый сыр, нежирный сыр, коровье сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного, полуфабрикат кукумарии и питьевую воду. 3 табл. Изобре...

 Способ может найти свое использование в молочной промышленности. Зрелое молоко или смесь свежего молока и 25% зрелого молока пастеризуют, охлаждают, вносят закваску, молокосвертывающий фермент, хлористый кальций. Затем полученную смесь свертывают в течение 40-70 мин. Сгусток разрезают, подогревают и перемешивают. Перед формованием в сырную массу вносят вкусовые наполнители, перемешивают и...

 Способ предназначен для использования в молочной промышленности. Зрелое или смесь свежего с добавлением 25 % зрелого молока пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, хлористый кальций, молокосвертывающий фермент. Полученную смесь вымешивают в течение 4-6 мин, свертывают в течение 40-60 мин. Затем проводят разрезку сгустка с получением частиц с размером граней 20...