Сыева Серафима Яковлевна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству деликатесного продукта филейки сыровяленой. В качестве мясного сырья используют козлятину. Способ предусматривает выделение сырья, посол, выдержку в маринаде, включающем различные компоненты, термическую обработку, охлаждение до достижения температуры внутри изделия 8°С. В состав маринада вводят мед в количестве 3 кг на 100 кг...