Ковырялова Екатерина Александровна (RU)

Готовят ультрафильтрат подсырной или творожной сыворотки, охлаждают до температуры 35-37°С, подщелачивают двууглекислым натрием до значения рН 6,0-6,5. Фильтрат деионизируют и концентрируют до массовой доли сухих веществ 20-22%, затем в течение 6-8 ч проводят ферментативный гидролиз лактозы путем внесения β-галактозидазы Lactozym 6500L в количестве 0,6-0,8 мл на 1 л концентрата. В гидролизованный...