Вождаева Л.И.

 Способ может быть использован в молочной промышленности. В нормализованную смесь после очистки вносят зостерин, предварительно смешанный с 5-ю частями сахара или меда и растворенный в пастеризованной и охлажденной воде. Смесь гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, содержащую Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus. Полученную см...

 Способ может быть использован в молочной промышленности. В нормализованную пастеризованную смесь при температуре 55 - 65oС вносят зостерин, предварительно растворенный в пастеризованной охлажденной воде. Затем полученную смесь охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, молоко-свертывающий фермент, полученный сгусток разрезают, подвергают самопрессованию, охлаждению, затем вно...