Высоцкий В.Г.

 Использование: в молочной промышленности. Сущность способа: для заквашивания используют закваску, содержащую ацидофильную палочку и термофильный стрептококк в соотношении 0,5 : 5,5, перед внесением закваски в нормализованное молоко добавляют молочно-жировую эмульсию, минеральные соли и ароматизаторы. Затем полученную смесь гомогенизируют, причем растительное масло используют в таком колич...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, а именно при производстве безалкогольных напитков. Способ производства квасного сусла предусматривает заваривание хлебоприпасов (ржаного солода и ржаной муки), ферментативный гидролиз основных компонентов сырья с помощью ферментов микроорганизмов эпифитной микрофлоры (амилолитических, протеолитических и цитолитических ферментов...