Родионова Н.С.

  Использование: в пищевой промышленности при производстве кисломолочных напитков. Сущность изобретения: композицию готовят с использованием закваски, приготовленную на чистых культурах Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis и болгарской палочки (4,5 - 5,0 мас.%), концентрата ультрафильтрата молочной сыворотки, полученной методом обратного осмоса (1,5 - 2,0 мас.%), и пастеризован...

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Белковую фракцию, полученную диафильтрацией, смешивают с сухим концентратом топинамбура или с измельченными клубнями топинамбура. Смесь пастеризуют при 78 - 82oC с выдержкой 18 - 22 мин, охлаждают и заквашивают закваской на ацидофильной палочке. Это позволяет повысить биологическую и пищевую ценность продукта, а также р...

 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве белковых продуктов. Размолотое, промытое и просушенное зерно амаранта подвергают поэтапной экстракции побочным молочным продуктом. Соотношение экстрагирующего вещества к сырью 10:1. Вносят гидроксид натрия с доведением рН до 10-11. Нагревают до 60°С и выдерживают при этой температуре 8-10 ч. Выделяю...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей и воды, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста муку предварительно смешивают с препаратом L-лизин моногидрохлорида в количестве 0,15-0,25% по отношению к общей массе муки. Затем до...