Колесникова Светлана Саввовна (UA)

 Способ может быть использован в молочной промышленности. Для получения сухого гранулированного сыра молоко пастеризуют, охлаждают, вносят ацидофильную закваску на чистых культурах неслизистой расы. Закваску вносят при сычужно-кислотном и кислотном получении сгустка в количестве, равном соответственно 3-5 и 5-10%. При этом дополнительно вносят закваску молочнокислых ароматообразующих бакте...